MONDRIAN HONG KONG 酒店 39 樓全新意式扒房「Carna by Dario Cecchini」已正式開幕。餐廳由來自意大利托斯卡納（Tuscany）首屈一指的大師級屠夫 Dario Cecchini 及廚藝界新星 Daniele Milliani 攜手主理。除了坐擁香港標誌性的維多利亞港景色，以文藝復興的建築為靈感的室內設計，營造出溫馨舒適氛圍及低調奢華的格調。
「Carna by Dario Cecchini」承傳 Dario 家族八代對肉類的尊重和傳統屠宰藝術，並奉行 Dario 主張「從頭到尾」（Nose-to-tail）、零浪費及可持續烹調理念，以傳統烹調方式糅合嶄新意念，為食客帶來創新且別具特色的美食盛宴！
Dario 是一位擅長現代意大利料理的烹飪哲學家，他被《紐約時報》譽為「世界上最偉大的屠夫」，亦是 Netflix 烹飪節目《Chef’s Table》中矚目的傳奇人物，更曾為英王查理斯三世（King Charles III）、歌手 Elton John 等人下廚。
作為繼杜拜、巴哈馬後，亞洲地區的首間「Carna by Dario Cecchini」，Carna 獨有的廚師特色餐桌品味體驗將餐桌變成舞台，選用最優質的食材結合傳統和創新的烹調元素，帶領食客以味蕾領略各種部位的風味及特色，勢必成為香港獨一無二的熱門扒房。
Carna 奉行「從頭到尾」的可持續餐飲概念，減少食物浪費，提倡可持續性。Dario 相信，只要適當烹調，所有部份都可以充分利用。食客除了可於 Carna 品嚐到扒房經典的肉眼、西冷、牛柳等，更有 Flat Iron 牛扒、傳統意大利 Etruscan cut 牛扒和佛羅倫斯 T 骨牛扒（Bistecca alla fiorentina）等，均以乾式熟成方法令肉質更趨完美。Dario 亦為一眾肉類愛好者準備了 18 款不同切割的牛肉部位，並以適當的烹調方式，打造令人一試難忘的豐腴滋味。其中包括牛頰肉、牛腱肉、牛舌、牛骨髓、牛頸脊、牛尾等等，另有其他必嚐的菜式包括牛肉他他、牛骨髓炸肉丸，以及使用來自最優質農場的特別切割方式的招牌炭燒牛扒。
‘WE SHOULD LEAVE THIS WORLD BETTER THAN WE FOUND IT’ by Dario Cecchini
受到 Dario 在托斯卡納的餐廳和商店啟發，Carna 重視食物質素同時，亦強調尊重、慷慨和善意款待動物手法。作為一個來自 Panzano 的八代屠夫家族的後裔，他對動物的尊重不僅來自家族長久的傳統，還來自他在比薩大學（University of Pisa） 學習獸醫的時光，由此建立了他的烹調哲學。他說：「我們必須保證動物有一個良好的生活和備受尊嚴，並且善用動物的每一部份，品嚐肉類的時候，亦應懷著尊重及恭敬的心。因此，我們的菜單不僅美味，當中亦蘊含道德意識。」
Dario 與 Daniele 同樣於托斯卡納距離少於 20 公里的地方成長，因此有著相同背景令他們相知相識。Dario 說：「Daniele 就像我的兒子，他理解我烹調的哲學。屠夫懂得肉類切割的知識，而擁有這個知識的廚師可以創作出如詩歌一般美妙的菜式。」
Daniele 對意大利地道美食有著天生的熱情和天賦，並從 14 歲起開始學習烹飪。受到 Dario 的啟發，他同樣尊重和道德地對待肉類。在來到香港之前，他曾在意大利、聖莫里茲和馬爾代夫工作。對於這次能與 Dario 攜手合作主理 Carna，Daniele 表示非常榮幸並期待期待在香港宣揚 Dario 的「從頭到尾」的餐飲理念。
Dario 表示香港的菜式一直奉行「從頭到尾」的烹調的理念，甚至體現在街頭小吃中。 Dario 說：「來到香港是一個夢想成真的時刻。我來自一個只有 1,000 人的村莊，我喜歡鄉村的簡單生活。但我有一個使命，要向人們解釋我的理念，我對在 MONDRIAN HONG KONG 為不同食客創造出獨特的用餐體驗感到非常興奮。」
‘OUR INSPIRATION IS THE DIVINE COMEDY. WE NEED THE SPIRIT OF ULYSSES’ by Dario Cecchini
Dario 非常重視一間餐廳的個性， 他期望將這種精神傳達給整個團隊。 「用餐必須是有趣的冒險，與客人互動。我的靈感不是成為最富有的人、我的靈感是獲得知識。這就是我帶到香港的精神。」
Daniele 續說：「Carna 坐擁香港最美麗的景色，而設計亦令人驚嘆。整體感覺猶於置身 17 世紀的意大利，讓到訪的食客們感到溫暖、舒適及活力，這正正完美體現出Carna 的氛圍。」
秉承餐廳的可持續餐飲理念， Carna 更設計出創意非凡的「零浪費」雞尾酒，與廚師合作運用尖端技術，將意式食材炮製出令人驚嘆的雞尾酒。其中包括招牌的 Carna，以牛的油脂浸泡波本威士忌令其增添香氣，配上岩鹽楓糖糖漿、孜然苦艾酒，口感順滑細緻；另一款 Porcini，以乾牛肝菌炮製氈酒，加入意大利苦艾酒、Amaro Santoni 開胃酒，鹹朱古力苦艾酒，以及自家製的牛肝菌黑朱古力，充滿淡淡菌香。 當然還有品酒師精選的葡萄酒系列，來自不同國家、地區及年份，完美配搭 Dario 和 Daniele 的意式地道佳餚。
除了美食，餐廳的室內設計亦是亮點之一。由享譽國際的室內設計師 Joyce Wang 操刀設計，從大理石天花到絨織圖騰窗簾，每一處細節都盡現美感，加上燈光的點綴打造出獨一無二的現代時尚風格，低調而奢華。
世界頂級屠夫 Dario Cecchini 將於 1 月 25 日至 28 日到訪香港，親自主理獨特美食體驗。賓客將有機會與 Dario 會面並品嚐他的招牌牛扒，他更會帶來以正宗的烹調方式炮製，充滿 Panzano 地道風味的佳餚，一嚐來自 Dario 家鄉的味道及氛圍。詳情請向餐廳查詢。
Carna by Dario Cecchini
地址｜尖沙咀赫德道 8A 號 MONDRIAN HONG KONG 39 樓
營業時間 ｜晚上 6 時至凌晨 12 時 (星期一至日)
如需訂座，可網上預訂，致電 (852) 3550 0339，或電郵至 [email protected]。
Facebook @CarnaHongKong ; Instagram @carnahongkong
