主打精緻雲南菜的全新餐廳「蘑歡」雲南小酒館，現已在中環加州大廈七樓正式開幕，餐廳與上海人氣雲南酒館「蘑歡Bistro」屬同集團，為香港食客呈現糅合傳統與民族智慧的現代滇菜。
雲南，一片得天獨厚的土地，孕育了無數獨特的食材與烹飪智慧。「蘑歡」的核心理念，是呈獻正宗而精緻的現代滇菜。餐廳團隊深入鑽研雲南豐富的飲食文化，在傳統滇菜的基礎上，巧妙地融入了省內不同少數民族的烹調智慧。菜單精選了紅土高原上的地道風味，從傳承百年的醃臘珍品到山林間的野菌奇香，再到白族巧手製作的乳中瑰寶，嚴選來自當地最時令食材，特別是各種珍貴的野生菌及特色香料。
「蘑歡」致力展現雲南菜細膩而多元的特色。部分菜式受佤族啟發，運用大膽的香料配搭，突出食材的原始風味；亦有菜式借鑒傣族的烹調手法，巧妙平衡酸、辣、鮮、香，帶來清新開胃的感覺。從風味濃郁的特色燒烤，到鮮美無比的時令菌饌，「蘑歡」的廚師團隊均以嫻熟的技巧，將雲南的風土人情呈現於餐盤之上。廚藝總監由曾獲得黑珍珠一鑽的大廚擔任，加上來自雲南的大廚團隊，將最地道的雲南風味呈現本地食客眼前。
丘北乾椒炒牛肝菌(港幣$328)是一道極具雲南地方風味的經典菜餚，也是雲南人最愛吃的一種野生菌，完美融合了雲南的兩大特產丘北辣椒和雲南野生牛肝菌。這道菜以其菌香濃郁、辣而不燥、口感豐富的特點，深受當地人和遊客的喜愛，是品嚐雲南山珍野味的代表性菜餚之一。
另一道推薦菇菌菜式有火絲銀芽虎掌菌(港幣$528)，虎掌菌是雲南山林的珍稀饋贈，因其形似虎爪、香氣奇特而得名。它僅生長於高山懸崖之間，鮮菌清香，乾菌則香味加倍醇厚。大廚將其與宣威火腿絲和清爽的銀芽一同爆炒，火腿絲的鹹鮮油脂，引出了虎掌菌的濃郁野性，而銀芽的清脆則巧妙地平衡了整體口感，將山珍的奇香、火腿的醇厚與蔬菜的清爽融為一體。版納包燒雜菌(港幣$128)，「包燒」是雲南傣族極具代表性的烹飪手法。精選黑皮雞樅、舞茸菌、黑皮牛肝菌等多種時令野菌，以香茅草、小米辣等當地香料調味後，用新鮮的芭蕉葉包裹，置於炭火上慢慢烤熟。芭蕉葉的清香滲入菌菇之中，保留了食材的本真原味，完美詮釋了「取之自然，食之本味」的雲南飲食哲學。
徐家渡香腸拼諾鄧鹽泥肉(港幣$188)，這道「醃臘雙絕」是滇中宴席上不可或缺的頭盤，承載著農耕的智慧與歲月的記憶。源自宜良徐家渡村的百年手藝，將兩種風味迥異的醃臘製品完美呈現。鹽泥肉選用帶皮五花肉，以鹽和花椒精心醃製後，裹上河泥與稻草灰的混合「泥封」窖藏發酵，造就了其獨特的微腐乳香氣。蒸熟後肥肉晶瑩剔透，瘦肉呈玫瑰紅色，口感醇厚馥郁。香腸則選用本土豬肉，以草果、白酒調味，經自然風乾與松木熏香，肉質緊實，麻辣中帶著甘香。
提及雲南，不能不提諾鄧火腿。它與金華、如皋火腿並稱「中國三大名腿」，產自大理諾鄧村的特殊地理環境，經傳統工藝發酵三年而成，風味絕佳。這道三年諾鄧火腿配手撕乳扇(港幣$328)將火腿切成薄片，搭配大理白族獨創的手撕乳扇。乳扇被譽為「雲南奶酪」，是以鮮牛奶混合酸漿加熱拉製，晾乾後形成薄片。火腿的鹹香醇厚與乳扇的濃郁奶香及柔韌嚼勁在口中交織，帶來獨特滋味。
「牛奶炸著吃」是雲南十八怪之一，這道大理炸乳扇配玫瑰醬(港幣$88)選用來自大理洱源的鮮奶奶扇，在熱油快速炸至金黃膨起，瞬間化為酥脆即化的美點。口感酥鬆，奶香四溢，再蘸上特製的玫瑰醬，花香的清甜與乳扇的酥香完美結合，是道充滿驚喜的非遺美食。乳餅是雲南另一款被譽為「雲南奶酪」的傳統羊乳製品。形似豆腐塊的乳餅，以鮮羊奶點製凝固、壓榨而成。水煎乳餅(港幣$98)大廚以最能突顯其原味的水煎手法，煎至外皮金黃微焦，內裡卻依然柔潤軟嫩，再撒上少許椒鹽提味。
玫瑰醬豆面冷吃餌塊(港幣$68)，餌塊是雲南最具代表性的小吃之一，由大米製成，口感與年糕相似但更具米香。大廚將其切片後，淋上香甜的玫瑰紅糖醬，再撒上炒香的黃豆粉。入口軟糯，玫瑰的芬芳、紅糖的甜蜜與豆粉的醇香交織，是一道清涼爽口、風味獨特的開胃小點。堅果米布(港幣$18)，是將大米磨成漿，與鮮牛奶一同慢火熬煮而成。口感綿密軟糯，質地介於濃湯與奶酪之間，濃郁的奶香與純粹的米香溫柔交融，甜而不膩。綴以香脆的堅果，為這份樸實的甜蜜增添了更豐富的層次。
雲南佤族文化美學
餐廳的室內設計同樣別出心裁，以雲南佤族的文化美學為靈感。設計師從佤族的建築、服飾及傳統物料中汲取元素，並將其融入簡約時尚的現代設計之中，營造出一個既舒適又富文化格調的用餐空間。食客在品嚐美食的同時，亦能從環境細節中，感受一絲來自雲南的原始氣息。「山野有靈，蘑歡有宴」，「蘑歡」誠邀各位親臨體驗，展開一趟味覺與視覺的雲南美食之旅。
蘑歡雲南小酒館
地址：香港中環蘭桂坊加州大廈7樓
營業時間：上午11時至晚上10時（下午4時至5時休息）
訂座：6502 3559
