由資深日籍廚藝團隊傾力薈萃三大東瀛美食精髓 呈獻地道東京及博多風味串燒、正宗日本爐端燒、及傳統和食風采
命名自位於神戶市東灘區的日本清酒聖地——灘五郷的全新半露天開放式日本串燒料理居酒屋「灘五郷 NADAGOGO」現於香港灣仔時尚餐飲熱點船街閃亮登場。由資深的日籍主廚下地町敦先生及高橋恒規先生領航，傾力薈萃三大東瀛美食精髓，以頂級食材呈獻地道東京及博多串燒、 正宗日本爐端燒、及傳統和食風采; 搭配於市面上較珍稀的清酒傑作，誠邀一眾美食愛好者在熱熾的用餐氛圍下享受歡樂的微醺滋味時光。
佔地1,000平方呎，「灘五郷NADAGOGO」期望傳揚引人入勝的日本酒食文化; 室內設計採用沉穩的木系結構為基礎，融入實木及石材等天然元素，並以柔和的燈飾搭配日本注連繩 (稻草結繩)，營造交錯觥籌的酒館風情。入口外牆的屋檐上高懸復古的和風燈籠，以洋溢昭和風情的幕簾引領食客踏入仿如與世隔絕的熱鬧空間，極致體現交杯換盞的東瀛居酒屋情懷。
「灘五郷 NADAGOGO」室內共可容納逾 40 位食客，當中包括一間可供最多 12 位食客聚餐的貴賓房。店外的半露天開放式用餐區則設有超過 20 個座位，巧借窗台位置分割內外，讓店內熾熱的用餐氣氛得以延伸至街上，於灣仔船街打造自成一角的日本居酒屋天地。
以地道優質食材陣容呈獻獨一無二的串物料理
串燒是地道佐酒的經典必備，於東京地區素以雞肉燒鳥為首，而「灘五郷 NADAGOGO」的串燒菜單更薈萃福岡博多的串物特色，以豚肉作主打，搭配九州時令蔬菜; 由擁有逾 30 年廚藝經驗、來自日本千葉縣的主廚高橋恒規先生，及具有超過 15 年廚藝經驗的本地東瀛串燒大師馬超師傅聯手主理，呈獻更多元化的日本串物料理。
為了完美呈現食材最原始優美的風味，廚藝團隊特別遠赴日本訂製一款採用專利技術，能在短短 90 秒內迅速升溫至 850 度的高溫電燒烤爐。在燒烤過程中，食材不但能完美保留其原汁原味，更能添上淡淡焦香。 一系列優質食材包括匠心搜羅自日本各縣的雞種如森林雞、阿波尾雞及薩摩地雞，部分罕有部位更精挑本地優質三黃雞及嘉美雞，務求以最新鮮的食材呈獻令人回味的串燒料理。
店內選用的三大日本雞種包括來自岡山縣的特產森林雞，當地人於飼料中混入樹皮木炭及木醋液，有效加強排毒及殺菌功效，令雞味更為出眾及鮮嫩; 而德島縣的阿波尾雞屬日本產量第一的地雞，是德島縣畜產研究所花費十年時間培育所得的心血結晶，其飼養天數必須達 80 天或以上，方能成就低脂味濃的天然風味; 同為地雞的薩摩地雞則來自鹿兒島，此品種特色在於其氨基酸成分多，脂肪比例佳，擁有與別不同的甜香韻味，且肉質富彈性。
菜單上的串燒選項以鹽燒為主，精挑日本愛媛縣的伯方鹽及喜馬拉雅紫晶鹽為新鮮食材提鮮。而部分採用汁燒的燒物選擇更是多樣，其獨一無二的滋味歸功於由廚藝團隊以鮮雞、清酒及精選日本醬油自家調配的秘製燒汁，為濃厚的鮮味注入絲絲醇香。
「灘五郷 NADAGOGO」的東京系燒鳥選擇包括雞隻的人氣部位如「雞腿肉」(港幣 42 元)、「雞皮」(港幣 38元)、「雞肝」(港幣38元)、「雞腎」(港幣38元)、「雞尾」(港幣38元)、「雞 肉」(港幣42元)、經廚藝團隊巧手去骨的「無骨雞翼尖」(港幣 46 元)、新鮮黃油雞的「雞中翼」(港幣 32 元)等。另有稀有的精品部位如「雞背頂天」(即雞 和雞背連接的部分，港幣 48 元)、「雞掌中寶」(即雞腳掌的軟骨部位，港幣46元)、「雞」(港幣42元)、「雞提燈」(港幣68元)、及「雞橫隔膜」(港幣48元); 店內更會不定 期推出坊間少見的雞隻部位及內臟，為賓客帶來驚喜的美食體驗。
其餘燒鳥系列還有「蔥鹽燒雞柳」(港幣 42 元)，及以汁燒處理的「自家製月見日本免治雞肉棒」(港幣 55 元)及「日本大蔥雞肉串」(港幣 42 元)等。而「厚切牛舌芯」(港幣 78 元)亦是食客的必試之選，嚴選牛舌中最爽嫩的三分之一部分，肉質軟腍爽口，且帶有濃郁的牛肉味。
遵循博多串燒傳統而設計的烤串則以北海道夢之大地豚肉為主角——由日本四大最佳豬種結合所得，此一 豚肉色澤光鮮紅潤，肉質鮮嫩甘甜，與一系列日本空運到港的時令蔬菜可謂天作之合。推介滋味有以來自宮崎的玻璃西生菜設計的「生菜豚肉卷」(港幣 78 元)，豚肉的柔軟脂香在燒烤過程中滲入翠綠透徹的生菜，豐富其爽脆清甜鮮味，絕對是串物中的佳品。另有以福岡芫荽清新演繹的「日本芫荽豚肉卷」(港幣 46 元); 選用時令韭菜的「日本韭菜豚肉卷」(港幣 46 元); 及以季節本菇入饌的「日本本菇豚肉卷」 (港幣 46 元)等。
即席烹調的正宗日本爐端燒風味
爐端燒屬日本鄉土料理，首現於五十年代的日本仙台市，起源自該地漁民在爐邊烹調漁獲的習慣; 發展以今，除了海產食材外，當地人更會以肉食及蔬菜入饌享用爐端燒。
「灘五郷 NADAGOGO」的爐端燒菜單由出生自日本沖繩的下地町敦先生執掌，巧妙結合其超過 20 年—— 當中包括於日本著名「田舍家爐端燒」東京六本木店及香港分店累積所得的爐端燒烤經驗，將自身對和式關東煮、釜飯、及串燒美饌的認識及技藝融會貫通，為美食愛好者送上教人眼前一亮的爐端燒料理體驗。除了堅持採用來自世界各地的時令食材外，下地町敦先生更匠心挑選不同的環球調味料作配搭，如意大利松露醬、墨西哥辣椒粉、於日本精製的柚子胡椒醬及炭鹽等，盡顯其巧思創意。
店內的爐端燒菜單亮點有精選澳洲頂級 M7 和牛炮製的多款佳餚，包括「澳洲和牛横隔膜肉排」(港幣 228) 元，此部位處於牛隻的橫膈膜近背位置，肉脂平衡，口感軟嫩，其濃郁的牛味絕對是老饕必嘗之選。各大牛魔王如欲品嘗驚喜牛食滋味，亦可點選「是日廚師推介和牛牛排」(港幣 328 元)，或「燒牛肋條配生菜韓風辣汁」(港幣 268 元)。
菜單上的雞肉美點「燒日本雞腿肉」(港幣 198 元)，精挑被譽為日本岡山縣名物之一的森林雞; 及「阿波 尾雞手羽先」(港幣 48 元); 而「北海道夢之大地豬腩肉西京味噌漬燒」(港幣 198 元) 亦不容錯過。
另有一系列海鮮精品如，搜羅自北海道的季節魚鮮「鹽燒喜之次」(港幣 580 元)，下地町敦先生特意挑選約 500 克重的喜之次，鍾情其豐富魚脂，在燒烤過程中散發濃厚魚香，口感細緻鮮美; 結合雙重極致鮮味的「海膽汁燒原隻北海道帆立貝」(港幣 268 元); 以豐州吞拿魚入饌設計的「蒜茸吞拿魚臉頰肉」(港幣 228 元); 及「白燒鰻魚」(港幣 268 元)，選用來自愛之縣的鰻魚，鮮嫩肥美。
歷久彌新的日本和食料理風采
和食文化源遠流長，「「灘五郷NADAGOGO」在秉持傳統烹調技藝的同時，匠心注入現代元素，成就一系列 別具品牌個性的和食料理。店內菜單選項琳瑯滿目，當中的必點前菜有「珍味三種盛」(港幣 88 元)—— 包羅經典開胃美點「梅肉鯊魚軟骨」、「山葵八爪魚」、及「醃漬螢光魷魚」; 而「是日推介刺身三種盛」 (港幣 268 元) 更展示三款季節刺身的鮮活特色，如盛夏當季的真鯛、海鰻及竹莢魚等。
融入廚藝團隊的創意靈感而誕生的滋味包括，以串物方式呈現刺身鮮味的「鮪魚赤身刺身串芝麻油酪梨芝麻粉」(港幣 108 元)、「鮭魚串松露醬漬物淡雪黑白鹽」(港幣 78 元) 及「八爪魚串大葉橄欖油墨西哥辣椒粉」(港幣 78 元)，嶄新綴以不同調味料，為鮮活旨味添上淡淡異國氣息。另有精選鹿兒島產的薩摩地雞設計的「半熟雞柳拌韓國醬」(港幣 88 元)及「慢煮雞肝」(港幣 78 元); 前者肉質粉嫩柔軟，加入韓式辣醬調味以平衡雞肉獨有的鮮醇風韻; 後者則脂香豐腴，口感一絕。
而菜單上的海鮮料理則結合來自太平洋海及地中海的海產風采，及地道日本飲食風情，誠意推介包括 「牛油果八爪魚拌山葵醬油」(港幣108元)、「香蔥吞拿魚腩脆脆」(港幣108元)、「酒盜芝士」(港幣78 元)、「炙燒吞拿魚山芋魚子醬」(港幣 128 元)、「 律醬醬海海」(港幣 138 元)、及「軟殼蟹天婦羅」(港幣 108 元)等。
而全港首創的「背脂雞鹽拉麵」(港幣 118 元) 是主食選項的特色選擇。廚藝團隊特意選用來自岡山縣的森林雞熬製清澈透亮且帶著濃郁鹽香的湯頭，並巧妙綴以煙燻豬背脂，使湯底香氣層次倍增; 加上細緻彈牙的九州博多拉麵及慢煮一小時的厚切雞叉燒，口感清爽但不油膩。此外，其他不容錯過的主食有外層香脆、內層軟糯的傳統日本「燒飯團」(港幣 42 元)、及和洋美饌「明太子忌廉烏冬」(港幣 138 元)等。
店內的精美甜品有軟綿的「雪糕大福」(港幣 56 元)，包含三款口味如雲呢拿、士多啤梨或紫芋;「自家製 三色蕨餅」(港幣 68 元)，口味有原味豆粉、抹茶及朱古力; 及酸香美味的「混合野莓薄餅」(港幣 78 元)。
日本居酒屋的靈魂酒單
熱鬧的居酒屋文化無酒不歡，「灘五郷NADAGOGO」的酒單選項包羅日本啤酒、燒酎、Highball調酒等，而不容錯過的必定是一系列優質日本清酒，讓賓客可以不同酒釀搭配店內的多元美饌。
在餐廳酒單內的芸芸清酒選擇中，特別推介的酒品有日本秋田縣新政酒造旗下的精心傑作——備受推祟的 「NO.6 系列」，以品牌祖傳的 6 號酵母(亦稱為新政酵母)釀造; 此酵母誕生自 1930 年，是品牌目前最古老的酵母，絕對是其清酒風味的秘密武器。新政 NO.6 系列清酒擁有華麗香氣，酒質淡麗，精選酒品有 「新政 NO.6 X-type AD-HOC 生酛 純米生原酒」(720 毫升，港幣 2,880 元)。
而來自日本長野縣的小布施，一直以釀造有機法式葡萄酒而聞名，如梅鹿(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及小蒙仙 (Petit Manseng)。 酒造於冬天才釀製清酒，所選用的酵母均為限量生產，並採用古法 以全手工自社生產，因此每年產量稀少，可謂是千金難求。「 灘五郷 NADAGOGO」為愛酒之士引入的小布 施清酒有「小布施 OBUSE-IL Y A 100 ANS 2023 生酛 原酒 生酒」(750 毫升，港幣 1,880 元)、「小布施 OBUSE- Numero SIX 2023 生酛 原酒 生酒」(750 毫升，港幣 1,680 元)、「小布施 OBUSE-Numero UN 2023 生酛 原酒 生酒」(750 毫升，港幣 1,880 元)、「小布施 OBUSE-TROIS 2023 生酛 原酒 生酒」(750 毫升，港幣 1,680 元)等。
除了以上單點菜單外，「 灘五郷 NADAGOGO」同時設有商務午市套餐，於星期一至五，中午 12 時至下午 2 時 30 分期間供應，為區內帶來性價比高的午餐選擇。菜單將按季節食材更替定期轉換，包羅前菜、漬物、 蒸蛋、麵豉湯及白飯，主食的美味精選有「燒日本雞腿肉定食」(港幣 178 元)、「灘五郷串燒定食」(港幣 158元)、「澳洲和牛横隔膜肉牛排定食」(港幣218元)、「背脂雞鹽拉麵定食」(港幣148元)、「是日刺身五種盛定食」(港幣 328 元)、及「天婦羅定食」(港幣 188 元)等。
「灘五郷 NADAGOGO」
電話: 5968-0586
Whatsapp: (852)5394-3684
地址: 香港灣仔船街 18 號地下
營業時間: 中午 12 時至下午 2 時 30 分及晚上 6 時至 11 時 30 分
