現於香港銅鑼灣皇冠假日酒店閃亮登場
餐廳自設的大型乾式熟成櫃成店內矚目焦點
菜單包羅環球頂級肉食 並創新以咖啡渣製作乾式熟成牛扒
為美食愛好者呈獻獨一無二的精緻扒房美饌
全新時尚炭烤扒房 CARVER 現於香港銅鑼灣皇冠假日酒店閃亮登場, 呈獻全天候的豐富多元美食體驗。當中單點菜單的重點推介為採用明火炭烤處理的環球頂級牛扒, 精選來自美國、澳洲及日本等地的極致滋味,搭配由廚藝團隊精心選配的醬汁及配菜,致力為美食愛好者呈獻獨一無二的精緻扒房美饌。
位於 CARVER 入口處的大型乾式熟成屬店內的矚目焦點——近13呎高、特別由歐洲訂製到港的熟成櫃擁有靈活的肉類懸掛層架,更能精密監察櫃內溫度及濕度,讓廚藝團隊能按不同食材的熟成情況進行不同級別的調節,完美展示各式經過時間洗禮所得的風味肉食傑作。
團隊的匠心獨運亦體現於店內牛肉款式的多樣性,除了乾式熟成牛扒外,更有來自日本及澳洲的和牛,及精選美國極佳級牛肉的各個部位;在大廚專業的炭烤烹調技藝下,令每款肉類的獨特原味得以華麗綻放。
於晚市時段供應的單點菜單包羅前菜、沙律、湯品、海鮮、肉類主食,及甜點;不容錯過之選必定為每天限量供應的「美國20日咖啡渣乾式熟成西冷牛扒(240克)」(港幣498元)——廚藝團隊巧妙地以意大利精品咖啡品牌 Lavazza 旗下、來自巴西產區的百分百阿拉比卡咖啡渣混合多款秘製材料,並塗抹在精選美國西冷扒上,再進行20天的乾式熟成,成就濃郁啡香與柔嫩肉質融會所得的誘人風味。結合明火炭烤獨有的純粹炭香,在天然牛肉汁、油封蒜頭及車厘茄的襯托下, 令此一美饌倍添細緻醇厚滋味。
CARVER 的主廚推介乾式熟成肉食還有「美國 45 日上等腰肉(1公斤)」(港幣1,680元,2至3人用),精挑牛柳及西冷比例為六比四的上等腰肉,並嚴格控制熟成櫃的溫度在攝氏4至8度, 濕度為百分之七十,以更長時間的45日熟成,為牛肉帶來兼容肉質軟嫩及油花細膩的食味;在炭烤的烹調下,令其滑潤脂香別具沉實的煙燻香氣。另有「美國帶骨肉眼(450克)」(港幣 698 元),經乾式熟成的肉眼風味更集中香醇,肉味濃郁飽滿。
貴為肉食專門店,CARVER 的牛肉品種還有被美國農業部(USDA)評定為食用牛肉最高級別的美國極佳級牛扒,僅佔美國牛總產量的百分之二。當中的「美國極佳級——金標牛板腱(170 克)」 (港幣458 元)採用最高等級的金標級,確保其油花均勻;精選牛板腱,即牛隻的肩胛部位,肌肉脂肪維持在百分之十六至二十四,口感香濃結實,又不失脂香。
頂級和牛選擇方面則有來自澳洲及日本之選。澳洲和牛一直因其高純度血統而備受追捧,「澳洲 M9 牛腰肉 (340克)」 (港幣688元)更引入當地和牛出口的最高級別,擁有美麗的大理石花紋, 肉質柔嫩。份量十足的「澳洲M4斧頭扒(1.3公斤)」(港幣1,488元,2至3人用)則完美呈現明火炭烤的粗獷感。而日本宮崎縣產的和牛經過嚴格品質監控,在當地和牛大賽屢獲殊榮;冠軍級的滋味有「日本A3 西冷(200克)」(港幣498元)及「日本宮崎A4牛柳(170克)」(港幣 988元)。
在牛扒醬汁方面,CARVER 同樣盡顯心思,既有經典「牛肉汁」及「黑松露汁」,亦有散發淡淡酒香的「干邑黑椒汁」及地道法式醬汁「賓利士汁」,以蛋黃、香草醋汁及牛油調配而成,與各式牛扒無比匹配。
其餘惹味主食還有「真空慢煮帶骨鹿兒島黑豚豬扒」(港幣 308元) ,結合日本黑豚與英國伯克郡豬的優秀基因產生的鹿兒島黑豚肌肉纖維幼細,口感軟腍,肉香出眾;「法式香草焗澳洲羊架」 (港幣408 元)融會法、澳特色,成就精緻的羶香滋味;而在純鑄鐵製的荷蘭鍋中誕生的「鑄鐵鍋燉走地雞」(港幣268元)更洋溢檸檬、百里香及蒜香風味,令雞肉的鮮味更為突出。
CARVER 的單點菜單中另有選擇多樣的前菜及沙律系列,特色推介有以美國極佳級前腰脊肉為焦點的「牛肉他他伴魚子醬」(港幣208元) ,在矜貴魚子醬的點綴下,佐以鹽漬蛋黃、韓國香梨、 松子仁及法式長條麵包多士一同享用,巧妙平衡菜式的口感層次。清新開胃的沙律選擇有「蘑菇沙律」(港幣 98元) ,混合菊苣、紅菊苣及柚子沙律汁的輕盈特色,提升靈芝菇及杏鮑菇甜美菇香;經典爽脆的「CARVER 凱撒沙律伴煙燻風乾火腿(港幣158元)及清甜新鮮的「原種蕃茄及迷你水牛芝士沙律」(港幣128元)。
來自海洋的鮮美亦在菜單上展現美味光芒;「冰鎮海鮮」(港幣880元/小;港幣1,230元/大) 薈萃環球優質海產,包括搜羅自可持續發展產區的阿拉斯加皇帝蟹腳、波士頓龍蝦及鑽石蜆、按季節更替的新鮮生蠔、加拿大海螺、琵琶蝦及海蝦,絕對是與親朋好友分享鮮味的最佳選擇。而 「香烤珍寶海蝦」(港幣368元)的芥末牛油香氣與飽滿的珍寶蝦肉更可謂是天作之合。
菜單上一系列豐富配菜選擇(每份港幣58元)完美提升賓客的用餐體驗,如與牛扒堪稱絕配的 「手切薯條」、芝香濃郁的「洋蔥煙肉焗芝士通粉」、香脆的「炸洋蔥圈」、「焗蘑菇」、「烤青蘆筍」等。
叫人難以抗拒的甜點選擇有招牌「特濃朱古力蛋糕」(港幣88元),採用百分之七十的特濃朱古力搭配朱古力焦糖脆脆,在紅桑子雪的爽朗酸香的襯托下,必定教甜點迷為之動容。精巧的 「松露蜂蜜芭菲」(港幣88元)以松露造型設計,內藏香甜焦糖核桃及竹炭脆片,滿載驚喜。
與此同時,CARVER 的五道菜午市菜單亦是商務客戶的心頭之選。定價為每位港幣318元起,菜單包括餐湯、冷盤、沙律吧、自選主菜、及甜點;賓客更可另加港幣68元,點選精選佐餐葡萄酒一杯。菜單上的菜式亦會定期更新,時令主菜選擇有貫徹 CARVER 炭烤牛肉特色的「美國西冷(170 克)配紅酒汁伴薯仔及蔬菜」(另加港幣70元),焦香四溢;酸甜風味平衡有致的「檸檬百里香燒春雞配南瓜蓉、蘋果茴香沙律及果酒雞肉汁」;別具地中海特色的「香煎鱸魚配番紅花薯仔、四季豆及茴香沙律」;及「意大利飯配蘆筍、西蘭花、迷你菠菜及翠玉瓜」。
CARVER 設計現代簡約的開放式酒吧位置突出店內精彩多變的餐飲選擇;包括由酒店專業侍酒師精心挑選的優質葡萄酒,包羅來自法國、意大利、南非、澳洲及阿根廷的佳釀;由才華橫溢的調酒師設計的創意雞尾酒及無酒精雞尾酒;經典調酒、烈酒及啤酒,一應俱全,必定能為賓客的用餐體驗打造醉人氛圍。
餐廳團隊特別推薦以來自阿根廷的「Trapiche Malbec Single Vineyard Finca Orellana」搭配招牌 「美國20日咖啡渣乾式熟成西冷牛扒」,讓紅酒的圓潤豐厚提升帶咖啡香的肉食油花層次,成就順滑餘韻,令人回味不已。而法國隆河谷的「Domaine de Cristia Côtes du Rhone Vieilles Vignes」 則與「牛肉他他伴魚子醬」配搭得宜,香醇柔和的酒體風格與牛肉的煙燻香氣相互交織,實現微妙獨特的酒食風采。活潑爽脆的南非白酒「Boschendal Estate Sauvignon Blanc Sommelier Selection」能輕易襯托出各款海鮮的鮮甜味美,絕對是「冰鎮海鮮」的首選配對。
香港銅鑼灣皇冠假日酒店總經理黃冠霖先生分享道:「我們的酒店位處銅鑼灣中心地帶,與繁華時尚地標時代廣場及利園僅幾步之遙,現在我們十分高興迎來 CARVER 的開業,可以為香港及來自世界各地的美食愛好者提供獨一無二的炭烤扒房料理。我們期望賓客可以在 CARVER 舒適現代的用餐氛圍下,可隨時隨地享受一站式的美食體驗,欣賞我們專業的乾式熟成技術配合精湛的烹調技藝,細味團隊在搜羅優質肉食上的心思。」
為慶祝 CARVER 閃亮登場,由即日起至2023年5月31日,賓客凡惠顧即可享全單九折優惠。
佔地逾2,000平方呎,CARVER 共設有88個座位,當中包括一間可容納10位賓客的貴賓室。室內設計以簡潔優雅為主,時尚氣息體現於精美大理石花紋與淺色系木調碰撞出的視覺火花。店內明亮的採光特色充滿活力,讓酒吧位置的鏡面及珠光色澤牆壁折射出閃爍光輝,與主餐區以青銅點綴的裝飾設計互相輝映。
CARVER 位於香港銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店一樓,營業時間為上午6時30分至下午11時。早餐供應時間為上午6時30分至10時30分(最後下單時間為上午10時);午餐供應時間為中午12時至下午2時30分(最後下單時間為下午2時);下午茶供應時間為下午3時至5時(最後下單時間為下午4時30分);晚餐供應時間為下午6時至11時(最後下單時間為 下午10時)。
如欲查詢更多有關資訊或訂座,歡迎電郵至carver@cphongkong.com 或致電(852) 5978-5971。
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