擅長發掘食材魅力的肉食專家BIFTECK，一直秉持期望為賓客的每次到訪帶來美味驚喜的初心，致力搜羅環球季節肉食及海鮮，展現行政總廚Ken Kwok於廚藝上的無限潛力。踏入春季，品牌現誠意推出八道菜的「Gril à Charbon」晚市直火料理嘗味菜單及一系列引人入勝的單點菜式，精緻詮釋炭火燒烤之美；另有全新推出的六道菜「Soirée Gastronomique à BIFTECK – Printemps」晚市嘗味菜單，勢於今個乍暖還寒的初春，帶來非凡的美食體驗。
最新登場的嘗味菜單及單點菜式各有其獨特風采，貫徹BIFTECK力求推陳出新的創作理念，以來自世界各地的當季海陸食材炮製最合時宜的美味佳餚。兩款嘗味菜單同時可供賓客自由加配佐餐環球佳釀，由餐廳專業的侍酒團隊精心挑選，旨在完美昇華用餐體驗。
焦點所在的直火料理菜單，展現了Ken對食材味道搭配的瞭如指掌，及對掌握火候的功架經驗；以綻放食材原味為本，為菜式注入炭燒獨有的特質，呈獻質樸純粹的滋味。在此基礎之上，一系列精選食材，如牛扒、家禽、海鮮，甚至麵包，在Ken的匠心烹調下均能精彩表現直火魅力，讓香氣四溢的炭燒焦香傳遍店內每個角落。
BIFTECK行政總廚Ken Kwok表示：「我最為欣賞直火料理中的炭燒香氣，炭火與肉食交織的風味層次及口感，可謂獨一無二。因此我十分高興可以於今個春季為大家呈獻兩大各有特色的嘗味菜單，旨在觸動賓客們的視覺、味覺及嗅覺，帶來與別不同的用餐體驗。」
強調食材本質滋味：「Gril à Charbon」晚市直火料理菜單
BIFTECK的八道菜「Gril à Charbon」晚市直火料理嘗味菜單定價為每位港幣888元，於每天晚上6時起供應；賓客如欲享受酒食配餐的美妙，亦可加配由餐廳專業侍酒團隊為是次菜單精心挑選的佐餐環球佳釀（另加每位港幣468元／五杯）。
菜單以「烤香草麵包配甜蝦及魷魚他他」及「牛肉他他配千層薯及魚子醬」開展炭火尋味之旅，前者的烤麵包輕送炭烤風味，溫柔提升迷迭香及百里香的芳香；後者的牛肉他他亦吸收了炭香精華，開胃惹味。緊接送上的滋味可選「北海道帶子配時令魚刺身」，佐以清新且經炭火洗禮的蕃茄芥末醬汁，驚喜提鮮；或原隻經炭燒的「烤日本新鮮生蠔」，鮮香撲鼻；兩款佳餚均建議配上一杯來自意大利威尼斯的紅酒灰皮諾（Pinot Grigio），完美平衡菜式的口感層次。
繼而奉上的「風乾25日和牛牛舌配北海道帶子」是菜單中的焦點之選之一——經風乾後的和牛牛舌口感爽嫩獨特，與北海道帶子的鮮嫩形成強烈對比，綴以雞肉、鮮蜆及忌廉打造而成的綿密泡沫，令菜式更顯細膩個性。而製作繁複的「西班牙八爪魚佐香辣煙肉汁」，當中的八爪魚需先以葡萄酒及蔬菜慢煮，再以炭燒方式處理，方炮製出口感軟稔又不失嚼勁的食味；佐以採用蕃茄、意大利辣肉腸及洋蔥烹調的醬汁，與清爽的法國莎比利（Chablis）匹配無比。
來到主食部分，賓客可選「法國鴨胸手打烏冬配牛骨髓麵豉湯」或「阿拉斯加蟹肉手打烏冬配柚子胡椒蟹肉湯」（另加港幣208元），各有融會西日料理精髓的特色。以炭燒突出法國鴨胸的豐腴油脂香，廚藝團隊更會將脂香撲鼻的牛骨髓原條奉上，與赤味噌調配而成的麵豉湯底相輔相成，濃香滑嫩。而阿拉斯加蟹肉亦被賦予濃郁的煙燻味，在帶辛香的柚子胡椒蟹肉湯的點綴下，更顯鮮美。另有「A4和牛卷配舞茸牛清湯」，採用來自北海道的十勝和牛，並精選肉味香濃的三尖肉製作成精巧的和牛卷，當中的舞茸菇牛清湯更散發淡淡炭香，與風格大膽前衛的意大利托斯卡納（Tuscany）紅酒搭配得宜。
菜單的主菜選擇多元，包羅不同肉食部位及海鮮，與來自法國波爾多（Bordeaux）的佳釀堪稱完美配搭；當中東瀛風味濃厚的「日本鯖魚配日本竹筍汁」，廚藝團隊要先以日本米醋、豉油及清酒醃製鯖魚，然後再以炭烤方式將鯖魚烤至乾身，保留其肉質緊實、油脂豐富的特色，蘸上秘製的日本竹筍汁，更可中和膩感。而教肉食愛好者為之著迷的「澳洲純血和牛配西班牙牛」，特別採用澳洲出口最高級別的M9和牛，油脂分佈平均，肉香與油香平分秋色，配上西班牙熟齡牛，取其擁有深度牛肉風味的特性，呈獻無可比擬的炭燒風味。鍾情軟嫩口感的賓客則必選Ken的招牌傑作「慢煮A5和牛臀肉配酸汁」（另加港幣298元），以慢煮烹調，再經炭燒輕烤的和牛臀肉，佐以雞湯、芥末及柚子醋設計的酸汁，風味倍增。菜單最後以茶香出眾的「綠茶慕絲配玄米雪糕」作結，以綠茶慕絲加上帶香脆口感的玄米雪糕，為晚宴劃上完美句號。
直火料理的真摰炭香登陸單點菜單
除了叫人回味無窮的嘗味菜單外，BIFTECK的直火料理美饌亦登陸於餐廳的單點菜單之上，為賓客呈獻四款融入真摰炭香的肉食滋味。當中包括「西班牙肉眼牛扒」（港幣498元）及「西班牙羊腩」（港幣428元），前者以誘人焦香豐富此一草食且以可持續飼養的熟齡牛的肉味口感，打造更多汁嫩滑的滋味；而後者則經過24小時慢煮炮製，再以炭燒方式處理，成就外脆內嫩的羶香味美。
另有以來自美國加州的星級牛種Brandt Beef設計的「美國頂級側腹橫肌牛排」（港幣468元）及以澳洲優質M9和牛入饌的「慢煮澳洲M9和牛牛小排」（港幣488元）；兩款上乘牛肉經炭火燒製後，呈現充滿純粹炭香的原始肉食風味。以上直火料理美饌均附上時令沙律、醃製紅菜頭、柚子醋汁及自家製的精選佐餐肉汁。
季節盛宴：「Soirée Gastronomique à BIFTECK – Printemps」晚市嘗味菜單為迎接春回大地，BIFTECK的招牌季節嘗味菜單亦換上春裝，呈獻六道菜的「Soirée Gastronomique à BIFTECK – Printemps」晚市嘗味菜單，於每天晚上6時起供應，定價為每位港幣680元。賓客更可加配由餐廳專業侍酒團隊精挑的美酒配搭（另加每位港幣388元／四杯），品味各款環球佳釀與季節美饌的相配之妙。
此一季節盛宴以「日本紅蟹肉豆腐奶凍」揭開序幕，配以以乾冬菇、昆布、米醋、柚子汁及木魚湯熬製而成的高湯，再製成晶瑩剔透的蘑菇柚子醋啫喱；配上一杯氣泡澎湃纖細的Louis Balincourt香檳，為春季的潮濕空氣帶來一抹清新氣息。第二道前菜則可讓賓客自選「焗日本生蠔配紫菜牛油」或「火炙日本牡丹蝦配北海道海膽」（另加港幣128元），享受空運到港的新鮮日本海產鮮味；建議搭配來自美國加州的莎當妮（Chardonnay）白酒，清爽宜人。另有「慢煮日本A5和牛臀肉沙律」，當中的招牌和牛臀肉以月桂葉及橄欖油慢煮四十五分鐘而成，配上日本生雞蛋，並澆上秘製日式燒肉汁，豐富臀肉的軟嫩肉味。
菜單主食有「波士頓龍蝦帶子意大利麵配自家製櫻花蝦XO醬」，混合龍蝦及帶子的鮮味，自家製的意大利麵與醬汁巧妙相配，鹹鮮中帶點辛香，搭配來自黎巴嫩的Chateau Musar白酒，令菜式的味道層次更為豐富突出。
四款主菜更突顯了Ken對烹調的熱情與心思，以他親自挑選的肉食及海鮮入饌，旨在為賓客帶來不一樣的春日滋味。焦點選擇有「澳洲100日穀飼牛柳」（另加港幣198元），此一牛種以營養均衡的五穀雜糧餵飼100日所得，令其油花肉味均勻，即使採用較精瘦的牛柳位置都不失脂香口感；佐以嫩滑牛骨髓及秘製青醬，完美襯托牛柳的濃郁肉香。
主菜選擇另有海鮮代表「智利鱸魚配三文魚蟹汁」、經典法式佳餚「法國鴨胸及鴨肝配醃漬藍莓汁」、優質的「慢煮澳洲M9和牛牛小排」、及以美國頂級Brandt Beef設計的「美國特級牛腰肉配柚子醋汁」；配上酒體飽滿的意大利Barbera D’Alba紅酒，堪稱一絕。菜單最後送上清涼的「芒果山椒雪芭」，有如春風送爽般令人心曠神怡。
以法文命名，BIFTECK 意指牛扒，言簡意賅地道出餐廳的美食宗旨，自2021年11月於灣仔潮流美食集中地QRE Plaza 開幕後，一直備受城中美食愛好者的追捧。由經驗豐富丶師承多家城中星級餐廳的行政總廚 Ken Kwok 親自主理，力求一改大眾對牛扒肉食的刻板印象，為賓客帶來精緻的法日牛扒料理體驗。
佔地近 3,300 平方呎，BIFTECK 內設 58 個座位，另有兩間貴賓室分別可容納 6 位賓客。室內設計以簡約為主，工業風的天花設計呈現率性的隨意感，與天然木色地板相互輝映，在棕色皮餐椅的襯托下更顯優雅溫馨的氛圍。
BIFTECK
地址|香港灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓
營業時間|星期一至五，中午12時至下午3時及下午6時至10時；及星期六丶日及公眾假期，中午12時至下午5時30分（由2023年4月1日起改為中午12時至下午4時）及下午6時至10時。
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